Old Wild West, catena di ristorazione del gruppo Cigierre – Compagnia Generale Ristorazione S.p.A., ha introdotto per prima in Italia la realtà virtuale nei percorsi di onboarding, ridefinendo l’esperienza formativa dei nuovi collaboratori.
Il progetto è stato realizzato in collaborazione con IKON Digital Farm, azienda specializzata nello sviluppo di esperienze digitali immersive. La soluzione, basata sulla tecnologia WebXR, consente di accedere a uno spazio tridimensionale direttamente dal browser, senza necessità di visori o hardware dedicati. Qui, gli utenti possono muoversi all’interno della riproduzione fedele degli ambienti operativi di un ristorante Old Wild West, esplorando in modalità interattiva la sala e la cucina.
Formazione immersiva e accessibile
Nella ricostruzione virtuale della sala, il personale viene guidato tra tavoli, bancone e aree di servizio, con indicazioni su procedure operative, modalità di comunicazione e standard di accoglienza. In cucina, la rappresentazione digitale di griglie, friggitrici e postazioni di preparazione illustra i flussi di lavoro e le regole di sicurezza, fornendo un quadro pratico e immediato delle attività quotidiane.
“Con questo progetto potremo offrire un modello di formazione più immediato, accessibile e coinvolgente – afferma Paolo Pastore, Business Unit Manager di Old Wild West -. La realtà virtuale ci aiuta a migliorare i percorsi di crescita professionale e la qualità dei nostri servizi. Siamo convinti che investire in formazione e innovazione sia essenziale per consolidare la nostra realtà e guardare avanti.”
La formazione come valore aziendale
L’attenzione alla crescita interna è un elemento distintivo di Cigierre: il 95% dei manager proviene da percorsi formativi interni. Solo nel biennio 2023-2024, la Cigierre Academy ha formato 600 professionisti, confermando l’importanza attribuita allo sviluppo del personale.
L’iniziativa con IKON Digital Farm si inserisce in questo contesto, arricchendo le possibilità di apprendimento per i 3.291 dipendenti e i 243 ristoranti Old Wild West in Italia.
“La collaborazione con Cigierre è la continuazione di un percorso che portiamo avanti da anni – spiega Enrico Degrassi, CEO di IKON Digital Farm –. Le tecnologie immersive abbattono le barriere della formazione tradizionale, rendendola più coinvolgente, misurabile e gestibile su larga scala grazie alla nostra piattaforma Immersiva.”
Un caso concreto di applicazione ICT nel settore ristorazione
L’adozione della realtà virtuale in un contesto ad alta rotazione di personale come quello della ristorazione dimostra come la tecnologia possa diventare strumento strategico anche per settori non strettamente tecnologici. L’uso di piattaforme WebXR consente di abbattere i costi di formazione tradizionale, garantire uniformità nella trasmissione degli standard e misurare l’efficacia del training. Per le aziende, si traduce in tempi di onboarding più rapidi, riduzione degli errori operativi e maggiore coinvolgimento del personale.